如果想要嚴格的判定一種酒花質量的好壞，需要一系列專門的儀器設備，針對我們精釀啤酒而言，目前很難具備這種條件，我們更多的只能是從一些外觀方面來進行判定。
全球酒花有超過200多種，顏色方面，比如：捷克的Saaz（薩茲）,它的顏色一般是翠綠色的；德國的Hallertau（哈拉道）系列，它的顏色一般是深綠色的；而美國酒花的顏色比較復雜，可能會偏黃色、褐色、粽色，也有偏綠色的。再從外觀顆粒大小方面來說，根據(jù)酒花可加工性不同，以及廠家制造設備的不同，有些酒花比如Golding它一般都是細長粒的，Willamette（威廉麥特）它的顆粒比較散碎，Cascade（卡斯卡特）、Palisade（芭樂西）這類品種它的顆粒比較粗大。即使是同一品種，不同的時間不同的廠家，做出來的形態(tài)也是不同的，所以現(xiàn)在我們判定酒花，更多的是根據(jù)它的色澤來判斷。
新鮮的酒花，它的外觀一定是鮮亮的，而且它的顆粒大小都是均勻的，香氣方面它不應該出現(xiàn)任何讓人不愉悅的香氣。這里所說的鮮亮是指它的外觀應該是有一層類似油光閃亮的感覺。如果酒花比較陳舊，它受到高溫、或受到氧化、或受到陽光照射，它的外觀會變得顏色暗淡。另外受到氧化以及照射的酒花，它的香氣會發(fā)生改變，可能會產生一些臭味。長時間放置的酒花，因為酒花顆粒之間來回碰撞，會讓酒花顆粒出現(xiàn)很多碎散的情況，就是酒花底部出現(xiàn)一些渣子。
凡是酒花渣子比較多，外觀比較暗淡，或者出現(xiàn)不和諧氣味的酒花，我們都會認為它的質量存在問題。